فوائد ومضار الكرفس

  فوائد الكرفس الشاملة: المكونات، القيمة الغذائية، والأضرار

يعرف باسم الكرفس الأخضر; (Celery) أو الكرفس باسكال، وينتمي إلى عائلة تعرف باسم "Apiaceae"، منها الجزر. والجزر الأبيض، وبعض التوابل منها الكزبرة والكمون والكراوية والشبت والبقدونس، وموطنه الأصلي منطقة البحر الأبيض المتوسط والشرق الأوسط.

وهناك أدلة على استخدامه منذ القدم؛ إذ يعود تاريخ نقل بذور الكرفس إلى جميع أنحاء العالم إلى 4000 ق.م.

وطور الإيطاليون الكرفس ذا الساق الخضراء الأكثر حلاوة والأكثر اعتدالًا والذي نعرفه اليوم في القرن السابع عشر ،

علماً بأن الكرفس في السابق كان مُرَّ الطعم ومجوَّفًا من الداخل.

وسنورد في هذه المقالة عن مكونات الكرفس وفوائدة وأثارة الجانبية.

فوائد ومضار الكرفس

ما هي مكونات الكرفس والقيمة الغذائية؟

الكرفس يحتوي على قدر كبير من الفوائد الغذائية في حزمة منخفضة من السعرات الحرارية، ولقد تم استخدام مستخلص بذور الكرفس طبيًا لعدة قرون في الصين، والهند، ومصر، وروما، لعلاج النقرس، والتهاب المفاصل، وتخفيف الآلام. ويحتوي ساق الكرفس على فيتامين ك، وفيتامين أ، والفولات، والبوتاسيوم، بالإضافة إلى كميات أقل من الكالسيوم، والمنغنيز، والمغنيسيوم، والفوسفور، وفيتامينات ب.

يحتوي الكرفس (Celery، واسمه العلمي Apium graveolens) على تركيبة غذائية فريدة غنية بالماء والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة.

وفقاً لقواعد البيانات الغذائية الرسمية (مثل وزارة الزراعة الأمريكية USDA FoodData Central) والدراسات العلمية المتخصصة في علوم النبات والتغذية، إليك تفصيل محتوى الكرفس من الفيتامينات والمعادن والمكونات الأساسية لكل 100 جرام من الكرفس النيء:

الفيتامينات والمعادن	الكمية المتوفرة (لكل 100 جرام)	الدور الوظيفي
فيتامين ك (Vitamin K)	29.3 ميكروجرام	ضروري لتخثر الدم وصحة العظام.
فيتامين أ (Vitamin A / Carotenoids)	22 ميكروجرام (أو 449 وحدة دولية)	يدعم صحة العينين، المناعة، ونمو الخلايا.
حمض الفوليك (Vitamin B9)	36 ميكروجرام	مهم لانقسام الخلايا وتكوين الحمض النووي (DNA).
فيتامين سي (Vitamin C)	3.1 مليجرام	مضاد قوي للأكسدة ويدعم المناعة وإنتاج الكولاجين.
فيتامين ب6 (Vitamin B6)	0.05 مليجرام	يدعم وظائف الجهاز العصبي والتمثيل الغذائي.
فيتامين ب5 (Pantothenic Acid)	0.24 مليجرام	يساعد في تحويل الطعام إلى طاقة.
فيتامين إي (Vitamin E)	0.27 مليجرام	يحمي الخلايا من الإكسدة والتلف.
البوتاسيوم (Potassium)	260 مليجرام	ينظم ضغط الدم وتوازن السوائل ووظائف الأعصاب.
الصوديوم (Sodium)	80 مليجرام	عنصر طبيعي متواجد في الكرفس للموازنة الأسموزية.
الكالسيوم (Calcium)	40 مليجرام	يقوي العظام والأسنان ويدعم تقلص العضلات.
المغنيسيوم (Magnesium)	11 مليجرام	يدعم صحة الأعصاب والعضلات وإنتاج الطاقة.
الفوسفور (Phosphorus)	24 مليجرام	يساعد في بناء وتصحيح الخلايا والأنسجة.
الحديد (Iron)	0.2 مليجرام	يدعم نقل الأكسجين في الدم عبر الهيموجلوبين.
المنغنيز والنحاس والزنك	كميات أثرية دقيقة	مساعدة الإنزيمات الحيوية وتعزيز المناعة.

فوائد الكرفس الصحية العامة

الكرفس مليء بالألياف، وغني بمضادات الأكسدة المختلفة التي تمتلك خصائص مضادة للالتهابات والبكتيريا والفيروسات، ويعود ذلك لاحتوائه على المغذيات النباتية والفلافونويدات. كما يحتوي على نسبة عالية من الماء والإلكتروليتات الضرورية لوظائف الجسم، مثل الترطيب، والحفاظ على ضغط الدم الصحي، وإصلاح تلف الأنسجة، ومساعدة العضلات والأعصاب. كما يضمّ الكرفس عنصر اللوتين، الذي يمنع الالتهابات، وتُشير الدراسات إلى أن مستخلص الكرفس يعمل كأدوية مضادة للالتهابات، مثل الإيبوبروفين والأسبرين.

فوائد الكرفس للسرطان

يُعد الكرفس غنياً بمضادات الأكسدة، إذ يحتوي مستخلصه على مركبات مضادة للسرطان، مثل: حمض الكافئين والكوماريك والفينوليك، والأبيجينين، واللوتولين، والتانين، والسابونين، و الكامبفير. وتعمل هذه المركبات على إزالة الجذور الحرة، وتعزز موت الخلايا السرطانيةحيث تلك المركبات على إزالة الجذور الحرة ويعزز موت الخلايا السرطانية. وتساعد هذه المركبات في تحفيز عملية "الالتهام الذاتي" للخلايا السرطانية، وهي العملية التي يزيل بها الجسم الخلايا الضارة، مما يساهم في الوقاية.من الأمراض.

وتُشير الأبحاث أيضاً إلى أن اللوتولين، وهو أحد الفلافونويدات في الكرفس، هو المسؤول عن تأثيراته المضادة للسرطان. وفي إحدى الدراسات وجد الباحثون أن مكملات اللوتولين خفضت معدلات الإصابة بالأورام لدى الفئران بمقدار النصف تقريبًا وأبطأت تطور الأورام السرطانية، واقترح الباحثون أن اللوتولين قد يجعل الخلايا السرطانية أكثر عرضة للهجوم بالمواد الكيميائية في العلاجات.

وتشير الدراسات أن تناول سيقان الكرفس أسبوعيًا يخفض من خطر الإصابة بسرطان الرئة. وقد يكون فعالا في مكافحة سرطانات الثدي والمبيض والبنكرياس والكبد والبروستاتا. وقد كشفت دراسة عام 2016، أظهرت فيها الاختبارات المعملية أن الأبيجينين يعمل على موت الخلايا المبرمج، مما قد يجعله مفيدًا كعلاج للسرطان.

وفي عام 2015، بيَّنت دراسة أُجريت على الفئران أن الأنظمة الغذائية الغنية بالأبيجينين تُقل من البروتينات الالتهابية، وتعيد توازن الجهاز المناعي.

ويحتوي الكرفس على فلافونويد (البوتيولين)، الذي له خصائص مضادة للسرطان، ويساعد في منع انتشار الخلايا السرطانية ويعمل على موتها،.

فوائد الكرفس للقلب والدورة الدموية

يلعب الكرفس دوراً بارزاً في تعزيز صحة القلب والأوعية الدموية وحمايتها بفضل تركيبته الغنية بمضادات الأكسدة والعناصر الغذائية الفعالة:خفض مستويات الدهون والكوليسترول: أظهرت دراسات مخبرية (مثل دراسة أجريت عام 2009 على مستخلص الكرفس) قدرته على المساهمة في تقليل الدهون الثلاثية، والكوليسترول الكلي، والكوليسترول الضار (LDL)، مما يقي من تصلب الشرايين.

1. تنظيم ضغط الدم: يحتوي الكرفس على مركبات طبيعية تُعرف بـ "الفثاليدات"  إلى جانب النترات الطبيعية والبوتاسيوم، والتي تعمل على إرخاء الأوعية الدموية وتحسين تدفق الدم فيها. وقد أثبتت بعض الأبحاث على المستخلصات الحيوانية فعاليتها في خفض ضغط الدم المرتفع.
2. دعم السيطرة على الكوليسترول: يُسهم الحصول على مضادات الأكسدة مثل فيتامين C والبوليفينولات بانتظام في حماية خلايا القلب من الإجهاد التأكسدي.

ملاحظة تراثية: استُخدم الكرفس تاريخياً في الطب الصيني والتقليدي (مثل مزجه بالعسل أو الخل) كمساعد شعبي في ضبط ضغط الدم، ورغم فعاليته الملحوظة في الطب الشعبي، إلا أنه يُنصح باستشارة الطبيب للمصابين بأمراض مزمنة أو الحوامل قبل اعتماده كعلاج.

فوائد الكرفس للجهاز الهضمي

الكرفس غني بالألياف غير القابلة للذوبان، والتي قد تزيد من الشبع وتساعد في فقدان الوزن، وتلعب الألياف دورًا أساسيًا

في صحة ميكروبيوم الأمعاء وانتظام الجهاز الهضمي. كما تعمل الألياف على إبطاء امتصاص الجلوكوز في النظام، مما يحافظ على استقرار نسبة السكر في الدم. ويساعد أيضًا في تعزيز انتظام حركة الأمعاء، مما يساعد على منع وعلاج الإمساك، وتنظيف الأمعاء.

في دراسة أُجريت عام 2010 حول تأثير مستخلص الكرفس على الوقاية من قرحة المعدة لدى الفئران، تبيّن أن الفئران التي عولجت بمستخلص الكرفس قبل أن تصاب بقرحة المعدة، كانت مقاومتها أعلى، وإصابتها بالقرحة أقل بكثير من تلك التي لم تُعالَج مسبقًا.

وتشير الدراسة أن هذا يرجع الى خصائص الكرفس المضادة للأكسدة، ويؤكد هذا الاستنتاج دراسات أخرى تناولت العلاقة بين الكرفس والصحة.

والكرفس يتكون من 95% من الماء، وكمية الألياف الموجودة فيه مرتفعة جدًا، وقد وجد الباحثون أن الأنظمة الغذائية الغنية بالألياف تقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون.

ما هي فوائد الكرفس للنساء

فوائد الكرفس للحمل

الكرفس غني بـ حمض الفوليك (فيتامين ب 9)، وهو ضروري للحمل وما قبل الولادة، إذ يعد عنصراً غذائياً أساسياً لتكوين الجنين. وقد بيَّنت جمعية الحمل الأمريكية أنَّ حمض الفوليك يساعد على منع الإجهاض والعيوب الخلقية.

ومن المهم الحصول على الكثير من هذه العناصر الغذائية حتى قبل الحمل. كما بيَّنت دراسات أن الكرفس يعمل على دعم وتجديد مسارات الشبكة العصبية وحمايتها، ويؤكد ذلك دراسات سابقة، أُجريت عام 2009، تناولت العلاقة بين مركبات الفلافونويد في الكرفس والتجديد المعرفي العصبي.

وتُشير بيانات وزارة الزراعة الأمريكية وجامعة هارفارد T.H إلى أن كوباً واحداً من الكرفس يحتوي على أكثر من 43 ميكروغراماً من حمض الفوليك، ويحتاج الرجل البالغ إلى حوالي 400 ميكروجرام بينما تحتاج المرأة الحامل 600 ميكروجرام.

وفي دراسة أُجريت عام 2009 على فئران حُقنت بالأبيجينين، وجد الباحثون أنه يُحفز إنتاج الخلايا العصبية ويُحسن القدرة على التعلم والتذكر. ووِفقاً للدراسة، تدعم هذه الفلافونويدات تدفق الدم الصحي، وتجديد الأنسجة العصبية، مما يقلل من خطر تلف الأعصاب والتدهور المعرفي المصاحب له، والذي يمكن أن يؤثر على التفكير والتذكر.

ما هي فوائد الكرفس للرجال؟

فوائد الكرفس لزيادة الحيوانات المنوية عند الرجل

أشارت دراسة حول نبات الكرفس وتأثيره على عدد الحيوانات المنوية، إلى أن للنبات تأثيراً وقائياً على جسم الإنسان ضد السموم والالتهابات التي قد تلحق الضرر بالحيوانات المنوية.

كما بيَّنت إحدى الدراسات التي أُجريت عام 2015 حول تأثيرات الكرفس على الخصوبة لدى الفئران، أن تناول مستخلص أوراق الكرفس لمدة شهر يزيد من عدد الحيوانات المنوية عند الذكور. ويُعزى ذلك إلى تأثيرات الكرفس المثبِّطة ضد الجذور الحرة، التي تؤثر سلبًا على خصوبة الرجال.

الأثار الجانبية ومخاطر الإكثار من الكرفس

بشكل عام، يُعد الكرفس آمناً للاستهلاك البشري لكونه من الخضروات الصحية الغنية بالعناصر الغذائية.ومع ذلك، قد تظهر بعض المخاطر المحتملة عند تناوله بكميات كبيرة. فمثلاً، قد يسبب حساسية لبعض الأشخاص، مثل أعراض الطفح الجلدي أو الحكة أو صعوبة في التنفس. كما قد يزيد من اضطرابات النزيف لدى المرضى الذين يتناولون مضادات التخثر. بالإضافة إلى ذلك، قد يسبب الكرفس الانتفاخ والغازات لدى بعض الأشخاص.

ملاحظة

إن هذه المعلومات المفيدة والقيمة لا تغني عن استشارة الطبيب.

المراجع والمصادر العلمية

• USDA FoodData Central: قاعدة البيانات الرئيسية لوزارة الزراعة الأمريكية الخاصة بالقيم الغذائية (مرجع الكرفس النيء SR Legacy).

• دراسـات النباتات الطبية (Medicinal Plants Research): أبحاث منشورة في مجلات مثل Phytotherapy Research وJournal of Agricultural and Food Chemistry حول تأثير مركبات الأبيجينين واللوتولين والفثاليدات الموجودة في جنس الكرفس (Apium graveolens).