نبات الكسافا 🥦

  فوائد الكسافا🥦

نبات الكسافا إذا ما عرفتا راحت عليك يا حسافة
هل تعلم أن جذور نبات الكسافا، تؤكل كاملة، أو مبشورة أو مطحونة كالدقيق لصنع الخبز، والمعجنات، كما تعد أوراق الكسافا صالحة أيضاً للأكل وهي غنية للغاية في البروتين وفيتامين K والكالسيوم، ولها فوائد تساعد على تقليل خطر الإصابة بأمراض النوبات القلبية، وتصلب الشرايين، والسكتات الدماغية.

فواءد الكسافا

🥦 ما هو نبات الكسافا؟

نبات الكاسافا الاسم العلمي: (Manihot esculenta) وينتمي إلى الفصيلة الفربيونية (Euphorbiaceae)، على الرغم من أن الدرنات تؤكل كـ "خضروات"، إلا أن الكسافا تُصنف علمياً كـ "محصول درني" أو "محصول جذري نشوي" (Starchy Tuber/Root Crop)، وهي أقرب إلى الفواكه النشوية أو الحبوب في قيمتها الغذائية الأساسية (الكربوهيدرات)، وليست من "الخضروات" بمفهومها الشائع الغني بالفيتامينات والمعادن بكميات عالية.

ويستهلك بكثرة في أمريكا الجنوبية، ومن أسمائه اليوكا (Yuca)، المنيهوت (Manioc)، التابيوكا (Tapioca)، وأصله من أمريكا الجنوبية، وينمو في المناطق الاستوائية من العالم، ويستخدم من نبات الكسافا جذوره، أو درناته، التي تؤكل كاملة، أو مبشورة أو مطحونة كالدقيق لصنع الخبز، والمعجنات، كما تعد أوراق الكسافا صالحة أيضاً للأكل وهي غنية للغاية في البروتين وفيتامين K والكالسيوم، ولكن يجب عدم تناول جذور نبات الكاسافا نيئة، لإنها قد تكون سامة ومضرة بالصحة.

➕ ما هي فوائد الكسافا؟

تعد جذور نبات الكسافا مفيدة جدا للمصابين بالاضطرابات الهضمية، لأنها مصدر غذائي لبكتيريا القولون المفيدة التي تنشط عملية الهضم، وأيضا بسبب خلوه من بروتين الجلوتين.

وتحتوي درنات الكاسافا على الألياف والقليل من الفيتامينات والمعادن، كما تحتوي كل 100 جرام من جذور الكاسافا المغلي على 122 سعرة حرارية، لذلك تعد عالية جداً في السعرات الحرارية مثل البطاطس وغنيّة جدًا بالكربوهيدرات والنشا والمعادن، حيث تحتوي على تحتوي عادةً على حوالي 30% إلى 40% كربوهيدرات (نشا)، وأكثر من 50% ماء.

وعلى الرغم من أن الألياف الموجودة فيها تساعد في تنظيم السكر، إلا أن الكسافا لديها مؤشر جلايسيمي مرتفع نسبياً (بسبب محتواها العالي من النشا) وقد تزيد من مستويات السكر في الدم بشكل كبير. لذلك، يجب على مرضى السكري تناولها باعتدال شديد.

ملاحظة: لا يعتبرتناول الكسافا مصدر وحيد للغذاء، لأنه يحتوي على بعض المركبات التي تمنع امتصاص الفيتامينات والمعادن مثل الصابونينات والتانينات.

🍞 ما هي طريقة تناول الكسافا؟

لا يجب تناول الكاسافا قبل التخلص من القشرة الخارجية، ثم نقوم بنقعه بالماء لمدة يومين، ثم نغسله جيدا، ثم نقوم بطبخه وتناوله.

لكن الكسافا الحلوة (Sweet Cassava): يمكن الاكتفاء بـ التقشير والقطع ثم الغلي الجيد أو الطبخ حتى تصبح طرية، حيث أن نسبة السيانيد فيها أقل بكثير.

بسبب احتواء القشرة الخارجية على نسبة كبيرة من المواد الكيميائية، التي تنتج السيانيد في الجسم، هذه المواد هي مركبات "جلوكوزيدات سيانوجينية"، وأهمها مركب اللينامارين (Linamarin). هذه المركبات تتحول إلى السيانيد عند تلف خلايا النبات (كالتقطيع) أو عند تناولها. والتي تسبب تثبيط وظيفة الغدة الدرقية والأعصاب، وفي بعض الحالات قد تسبب الموت.

✨ فوائد الكسافا للقلب والأوعية الدموية ❤️

يعد نبات الكسافا غني بكمية عالية من الألياف، وهي عناصر لها خصائص تساعد على خفض امتصاص الدهون، وخفض مستوى الكوليسترول الضار في الدم، مما يساعد على تقليل خطر الإصابة بأمراض النوبات القلبية، وتصلب الشرايين، والسكتات الدماغية.

وتحتوي حبات الكسافا أيضًا على معدني البوتاسيوم والمغنيسيوم، وهما معدنان لهم خصائص تساعد على التخلص من الآثار السلبية للصوديوم الزائد في الجسم، وتعزيز مرونة الأوعية الدموية، وعلى التخلص من ارتفاع ضغط الدم.

✨ فوائد الكسافا للجهاز الهضمي 🍽️

يحتوي جذر الكسافا على كميات كبيرة من النشا المقاوم والألياف، التي لها خصائص تساهم في تعزيز عمل البكتيريا المعوية النافعة (تأثير البروبيوتيك). هذا يحسن عملية تمعج الأمعاء ويحسن عملية الهضم، ويُقي من خطر الإصابة بأمراض الجهاز الهضمي المرتبطة بوظيفة القولون، مثل الإمساك وربما التهاب الرتوج.

✨ فوائد الكسافا للرياضيين 💪

تُعد الكسافا غذاء رائعاً للأشخاص الذين يمارسون الرياضة بانتظام، لأنها تحتوي على كمية عالية من الكربوهيدرات، التي تعد وقود الجسم الأساسي. هذه الكربوهيدرات تُستخدم لتجديد مخزون الجلايكوجين في العضلات بعد التمارين الشاقة، مما يساعد على تحسين مستويات الطاقة واستدامة الأداء خلال اليوم. بالإضافة إلى ذلك، يساعد النشا المقاوم الموجود في الكسافا على تحسين صحة الأمعاء وتوازن البكتيريا المعوية النافعة، وهو أمر حيوي لتقوية الصحة العامة للرياضي وامتصاص العناصر الغذائية.

✨ فوائد الكسافا لمرض السكري 💉

تحتوي درنات نبات الكسافا على الألياف والنشا المقاوم. يساعد هذان العنصران على تثبيط سرعة امتصاص السكر في الدم وإدارة مستويات الجلوكوز، خاصة في الأمعاء. مع ذلك، يجب الانتباه إلى أن الكسافا مصدر غني جداً بالكربوهيدرات (النشا) ولها مؤشر جلايسيمي مرتفع نسبياً. لذلك، يجب على مرضى السكري تناولها بكميات معتدلة جداً ومراقبة مستويات السكر لديهم، وعدم اعتبارها بديلاً آمناً للأطعمة منخفضة الكربوهيدرات.

✨ فوائد الكسافا لصحة البشرة والشعر 🌟

تعد جذور نبات الكسافا مصدرًا جيدا لفيتامين ج (Vitamin C)، ويعد فيتامين ج عنصراً غذائياً طبيعياً يساعد على زيادة إنتاج الكولاجين وامتصاصه في الجسم. يُحسّن هذا من مرونة البشرة ويساهم في تغذية الشعر. بالإضافة إلى ذلك، فإن أوراق الكسافا غنية بالبروتين، وهو أساسي لنمو الشعر والأنسجة.

✨ فوائد الكسافا لجهاز المناعة 🛡️

تحتوي جذور الكسافا على كمية جيدة من فيتامين ج (Vitamin C)، وهو عنصر غذائي أساسي يُساعد على تقوية خلايا جهاز المناعة ضد الفيروسات والميكروبات. كما تحتوي بعض أصناف الكسافا ذات اللب الأصفر أو الذهبي (المعززة حيوياً) على مضادات الأكسدة مثل الكاروتينات، التي تتحول إلى فيتامين أ في الجسم. كل هذه العناصر مجتمعة لها خصائص تُساعد على دعم المناعة والمساهمة في منع الإصابة بـ نزلات البرد والإنفلونزا.

✨ فوائد الكسافا للرجيم 💯

تُعد الكسافا مناسبة لبرامج الرجيم، حيث تحتوي درناتها على كميات عالية من الألياف والنشا المقاوم. هذه العناصر الغذائية تعمل على تثبيط سرعة عمل الهضم، مما يساعد على الإحساس بشعور الشبع الممتد وتقليل الشهية طوال اليوم، وبالتالي يمكن أن تُساهم في تخفيف الوزن. ومع ذلك، يجب تناول الكسافا باعتدال وضمن حصص محددة، نظراً لكونها عالية نسبياً في السعرات الحرارية والكربوهيدرات.

✨ فوائد الكسافا لمرض السرطان 🎗️

تحتوي نبات الكسافا على مركبات مضادات الأكسدة مثل الفلافونويدات وفيتامين ج (خصوصاً في الأوراق)، وبعض الأصناف غنية بـ الكاروتينات. هذه العناصر لها خصائص يمكن أن تساعد في مكافحة الجذور الحرة الضارة، ودعم جهاز المناعة. هذه الخصائص تساهم في الوقاية من بعض أنواع السرطان، لا سيما سرطان الأمعاء، نتيجة للمحتوى العالي من الألياف التي تحسن صحة القولون."

تنبيه: على الرغم من وجود أبحاث أولية تتناول التأثيرات المحتملة للكسافا على الخلايا السرطانية، فمن الضروري التأكيد على أن الكسافا هي غذاء وليست علاجاً، ويجب استشارة طبيب مختص قبل إجراء أي تغييرات غذائية كجزء من خطة علاج السرطان.

🍚 ما هي طرق استخدام الكسافا؟

طرق الاستخدام الآمنة للكسافا يجب أن تركز بالكامل على الطبخ الجيد الذي يضمن تبخر وتحلل مركب السيانيد، وليس استخراج عصيرها أو تناول دقيقها نيئاً.

✨ طريقة الاستهلاك المباشر الآمن 🔪

يتم تناول الكسافا كخضار نشوي مطبوخ بالكامل، وليس كعصير أو مسحوق خام.

•  يتم إزالة القشرة الخارجية بالكامل وغسل الدرنة جيداً.
• تقطع الدرنة إلى قطع صغيرة أو متوسطة.
• يتم غلي القطع في ماء مغلي (أو خبزها أو قليها) حتى تصبح طرية تماماً.

ملاحظة: الأصناف المُرّة قد تحتاج إلى نقع مسبق في الماء لعدة أيام (مع تغيير الماء) بالإضافة إلى الطبخ الجيد قبل أن تصبح آمنة.

• تؤكل القطع المطبوخة، تماماً مثل البطاطس أو البطاطا الحلوة.

✨ طريقة إنتاج الدقيق الآمن 🥄

دقيق الكسافا (التابيوكا) لا يستهلك خاماً، بل يمر بعمليات معالجة لضمان إزالة السموم:

• تقشير الدرنات ونقعها جيداً (لإزالة السيانيد).
• تجفيف الدرنات (أو لبها) في الشمس أو في مجففات.
• يتم طحن والتحميص (في بعض الأحيان)، وذلك بطحن القطع المجففة لتكوين دقيق، والذي يُستخدم لاحقاً في صناعة الخبز والمعجنات التي تُطهى مرة أخرى.

الخلاصة: لتعلم إن تناول الكسافا بأي شكل من أشكال العصير الخام أو الدقيق المخلوط بالماء دون طهي يمثل خطراً كبيراً على الصحة.

🛑 مضار الكسافا ⚠️

📉 هل الكسافا طعام صحي؟

نعم، إذا أكل بالطريقة الصحيحة فهو آمن للاستهلاك البشري، أما إذا ما أُكل نيئاً مع قشرته، أو تم تناوله بكميات كبيرة، أو عندما يحضر بطريقة خاطئة، فقد يؤثر على وظيفة الغدة الدرقية والأعصاب، وقد يؤدي الى تسمم الذين يتناولونه كغذاء أساسي، وقد يسبب الموت.

ملاجظة: إن هذه المعلومات الهامة والقيمة، لا تغني عن استشارة الطبيب.