السمسم
السمسم _ للأكل والزينة وفوايدها ذات قيمة
بذور السمسم :(Sesame)، هي بذور صغيرة غنية بالزيت تنمو في قرون نبات السمسم. وتشتهر برائحتها ونكهتها الجوزية، ولقد تم استخدامها منذ آلاف السنين لإضفاء نكهة على الأطعمة وتوفير الدهون الأساسية، ويعد السمسم واحد من أعلى محتوى زيت من أي بذور اخرى، حيث يمنح هيكل البذور لونًا بنيًا ذهبيًا.
 |
| فوائد ومضار السمسم |
والبذور المقشرة لها لون أبيض مصفر ولكنها تتحول إلى اللون البني عند تحميصها، وينمو نبات السمسم في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية من العالم، بما في ذلك آسيا وأفريقيا وأمريكا الجنوبية، وتتميز بقدرتها على تحمل الجفاف، ولهذا السبب كانت نباتًا أساسيًا لسنوات عديدة في الصحاري والمناطق القاحلة.
ما هي فيتامينات السمسم؟
ولقد استخدم البشربذور السمسم منذ آلاف السنين في الطب الشعبي، وفي العديد من أشكال الطب الشامل بفضل خصائصها الطبية والمعززة للصحة، حيث تحتوي البذور على ما يصل إلى 60% زيت و20% بروتين، مما يجعلها مصدرًا عاليًا لكل من الأحماض الدهنية الأساسية والأحماض الأمينية من عائلة الليغنان، السمسمين والسمسمولين، وعلى مركبات فينولية، هما السمسمول و السيسامينول.
والزيت المشتق من السمسم غني بأحماض اللينوليك والأوليك، وفيتامين هـ، وبعض الأحماض الأمينية المحددة تشمل الليسين والتربتوفان والميثيونين.
و بذور السمسم تعد مصدرًا جيدًا للبروتين والألياف، حيث يساعد البروتين العظام والعضلات والأنسجة في الجسم على البقاء بصحة جيدة. وتلعب دورا رئيسيا في النمو. بالإضافة إلى المعادن مثل النحاس والمنغنيز والكالسيوم والحديد الذي يمنع فقر الدم ويعزز مستويات الطاقة المنخفضة، ويوفر جرعة جيدة من النحاس اللازم يوميًا للحفاظ على صحة الأعصاب والعظام والتمثيل الغذائي.
ما هي فوائد السمسم الصحية؟
فوائد السمسم للسرطان
تعد بذور السمسم مصدرًا غنيًا بمركبات سلائف الليغنان.وتنتج هذه المركبات المحددة البكتريا المفيدة الدقيقة في القولون وثبت أن لها تأثيرات قوية في مكافحة السرطان.
وقد أظهرت دراسة مخبرية في قسم علوم التغذية بجامعة تورنتو عن فوائد إعطاء 25 جرامًا من بذور السمسم وبذور الكتان الكاملة غير المطحونة للنساء الأصحاء بعد انقطاع الطمث على مدى شهر،أظهرت نتائج الاختبار انه تم تحويل البذور بشكل فعال بواسطة النباتات البكتيرية في القولون، مما يعمل على الحماية من نمو وانتشار خلايا سرطان القولون.
وبينت دراسة اخرى لتتبع تناول الليغنان الكلي(متعددات الفينول) والمحدد لنساء مصابة بسرطان الثدي ، وجد أن النساء اللاتي تناولن أعلى كمية من الليغنان الموجود في بذور السمسم مقارنة بأقل كمية كانت لديهن فرصة أقل بنسبة 40 إلى 50 بالمائة لتطور سرطان الثدي.
ووجدت دراسة اخرى أن القشور الغذائية للسمسم قد تكون بمثابة علاج طبيعي لتقليل خطر الإصابة بسرطان الثدي عن طريق تعديل خصائص الورم، وبينت الدراسة، ارتباط تناول الليغنان بانخفاض خطر الإصابة بسرطان الثدي عن طريق هرمون الاستروجين.
فوائد السمسم للكولسترول
بذور السمسم غنية بمركبات الفيتوستيرول الذي يخفض نسبة الكوليسترول، وهو نوع من المغذيات النباتية، يشبه من الناحية الهيكلية الكوليسترول الذي يعمل في الأمعاء لخفض امتصاص الكولسترول الضار، فتساعد على إزالة الكولسترول داخل القناة المعوية، مما يخفض الكوليسترول المتاح والقابل للامتصاص.
وبذور السمسم غنية بمركبات البوليفينول الذي يمكنه تحسين مستويات الدهون، ويساعد على خفض نسبة الكوليسترول بشكل طبيعي بعدة طرق وأيضا يمكن أن تخفض مستويات الكوليسترول في الدم والكبد، ويشير الباحثون أن المواد الكيميائية النباتية الموجودة في بذور السمسم هي عوامل خفض للكولسترول بفضل خصائصها القوية في خفض الكوليسترول.
فوائد السمسم لضغط الدم
تحتوي بذور السمسم على الكالسيوم والمغنيسيوم، مما يساعد في خفض ضغط الدم وحماية صحة الأوعية الدموية.
اظهرت إحدى الدراسات المنشورة في عام 2006 على مجلة ييل في الطب البيولوجي عن خصائص زيت السمسم على مرضى يعانون من ارتفاع ضغط الدم، وأظهرت النتائج أنه فعال على خفض ضغط الدم الانقباضي والانبساطي، وذلك بفضل قدرته على خفض مستويات ضغط الدم بشكل طبيعي.
وايضا وجد الباحثون أن تناول زيت السمسم لمدة 6 أسابيع خفض تلف الخلايا الناجم عن بيروكسيد الدهون مع رفع نسبة مضادات الأكسدة التي تعزز صحة القلب لدى المرضى.
فوائد السمسم للسمنة والرجيم
وجدت دراسة أجريت على الفئران في جامعة ماريلاند عام 2012 أن إعطاء مسحوقًا غنيًا بذورالسمسم للفئران ساعد في تقليل وزن الجسم وتراكم الدهون، حيث تحتوي بذور السمسم أيضًا على نسبة عالية من الألياف الغذائية التي تساعد على إبطاء إفراغ المعدة، مما يزيد الشعور بالشبع لفترة أطول.
وأظهرت الدراسات أيضا أن بعض المركبات الدهنية الموجودة في بذور السمسم قد تساعد في تعزيز حرق الدهون والحفاظ على بنية جسمية قوية، وقد يحافظ أيضا على ثبات مستويات السكر في الدم لمنع الارتفاعات والانهيارات التي تؤدي إلى زيادة الجوع والرغبة الشديدة في الطعام.
فوائد السمسم للتمثيل الغذائي
بذور السمسم مليئة بالعناصر الغذائية مثل المغنيسيوم، والنحاس، والزنك، والتي تعتبر جميعها ضرورية للحفاظ على معدل الأيض مرتفعًا، وتحتوي بذور السمسم على كمية جيدة من الأحماض الدهنية الأساسية، اللازمة لامتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون، مثل الفيتامينات A وD وE وK.
وتبين الدراسات ان القشور الموجودة في بذور السمسم الأسود تعزز من نشاط مضادات الأكسدة لفيتامين E، مما يساعد الجسم على الحصول على أكبر قيمة غذائية وفوائد صحية من كل وجبة طعام، لهذا السبب، يجب إضافة مصدر للدهون الصحية مثل بذور السمسم ومشتقاته، تعد وجبة غنية بالعناصر الغذائية، وتساعد الجسم على امتصاص العناصر الغذائية والاستفادة منها بشكل أكثر كفاءة.
فوائد السمسم للقلب
أثبتت الدراسات أن بذور السمسم، تعمل على تحسين صحة القلب بعدة طرق.
الطريقة الأول تخفض مستويات الكولسترول في الجسم، وقد بينت إحدى الدراسات أن بذور السمسم قادرة على تقليل نسبة الكوليسترول الضار (LDL) بنسبة ( 15% )، وذلك بسبب وجود مركبان السيسامين والسمسمولين، الموجودان في بذور السمسم، ولهما خصائص تخفض الكولسترول.
الطريقة الثانية لتحسين صحة القلب من بذور السمسم، وذلك عن طريق خفض ضغط الدم، لأن بذور السمسم تحتوي على المغنيسيوم، وهو معدن ثبت أنه يساعد في خفض ضغط الدم. وقد بينت إحدى الدراسات، أن الذين تناولوا مكملات المغنيسيوم أظهروا انخفاضًا ملحوظًا في ضغط الدم الانقباضي والانبساطي، وفي الواقع أن بذور السمسم في تركيبتها، 60% زيت، وهو زيت صحي للقلب، والذي يمثل الدهون غير المشبعة، وهي دهون صحية للقلب.
وقد اشارت جمعية القلب الأمريكية (AHA)، أن بذور السمسم، من مكوناتها الدهون المتعددة غير المشبعة، والدهون الأحادية غير المشبعة، وهذه الدهون تعزز صحة القلب، وتقلل مستوى الالتهاب، وإن المستويات المعتدلة من هذه الدهون تساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب، والسكتة الدماغية، عن طريق خفض مستويات الكوليسترول غير الصحي في الدم، ويشير المصدر أيضًا أن الدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة لها فوائد صحية تساعد على البقاء بصحة جيدة إذا تم تناولها باعتدال.
وبذور السمسم غنية بالألياف.التي ثبت أنها تساعد في خفض خطر الإصابة بأمراض القلب عن طريق خفض مستويات الكوليسترول والحفاظ على نظافة الشرايين.
فوائد السمسم للمناعة
بفضل الزنك وفيتامين E والمركبات النباتية التي تحتوي عليها هذه البذور الزيتية، فانها تحفاظ على وظيفة الجهاز المناعي في الجسم، وذلك لأن الزنك هو معدن له قدرة على تعزيز الاستجابة المناعية، ويعمل فيتامين E كمضاد للأكسدة وهو فيتامين قابل للذوبان في الدهون، ويخفض الالتهاب ويقضي على الجذور الحرة المسببة للأمراض.
وتحتوي هذه بذور السمسم على نسبة عالية من القشور و الفيتوستيرول بالفلافانول، و ستجد أيضًا مركبات الليجنان السمسمول والسمسمين والسمسمولين بشكل كبير، وقد وجدت دراسة أدلة منشورة في مجلة (Molecules ) ان القشور تحتوي على خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات و مضادة للسرطان، و تدعم أيضًا تنظيم نسبة السكر في الدم والحفاظ على شباب دائم.
فوائد السمسم للعظام والمفاصل
يحتوي السمسم على المعادن الفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم، واللذان يلعبان دورًا حيويًا في تكوين العظام،وحركة المفاصل، وتبين التجارب والدراسات أن السمسم يعمل ويساعد بتكوين الخلايا الغضروفية، والتي هي المكونات الهيكلية للغضروف، (النسيج الضام الذي يحمي المفاصل)، وتبين أن لبذور السمسم قدرة وفوائد علاجية لمرضى هشاشة العظام.
وبذور السمسم، تحتوي أيضًا على كميات من المنغنيز، والحديد، والنحاس، والسيلينيوم، وهذه المعادن تحافظ على كثافة العظام، وتعمل على تكوين الهرمونات والأنسجة الضامة والأعصاب وخلايا الدم الحمراء، وتمنع تلف الحمض النووي وتدعم وظيفة الغدة الدرقية.
كما أنها تحتوي بذور السمسم على مركب السيسامين، وهو مادة الليغنان، والتي أكدت الدراسات أن لها تأثيرات وقائية للعظام، وبدراسة أجريت على الحيوانات، تبين أنه زادت كثافة العظام لدى النساء بعد انقطاع الطمث، بعد ان تناولن مكملات ليجنان السمسم لمدة ثلاثة أشهر.
فوائد السمسم للشعر
تستخدم بذور السمسم في الطب الهندي منذ القديم لتحسين صحة الشعر. فبذور السمسم مليئة بالعناصر الغذائية، والتي تساعد في جعل الشعر مغذى ولامعًا وبراقا، وتعد بذور السمسم مصدر جيد للبروتين،والزنك، والحديد، والسيلينيوم، وهي جميعها عناصر غذائية لها خصائص في تعزز صحة الشعر.
وهناك عدة طرق لتحسين صحة الشعر، منها عن طريق الطعام، كإضافة السمسم للسلطات أو للعصائر، ويمكن أيضًا صنع عجينة من بذور السمسم كالطحينة ووضعها على فروة الرأس لمدة 30 دقيقة قبل الحمام فيساعد ذلك على تغذية فروة الرأس ويعزز نمو الشعر.
وهناك طريقة أخرى، وهي استخدام زيت السمسم للشعر، ويمكن ذلك عن طريق تحميص بذور السمسم حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي، ثم تطحن وتهرس للحصول على عجينة، ويضاف عليها القليل من زيت جوز الهند أو زيت الزيتون. يوضع الخليط على فروة الرأس ويترك لمدة نصف ساعة قبل غسله.
فوائد السمسم للسكري
في دراسة حديثة نشرت في مجلة Diabetes Care، عن بذور السمسم على تحسين التحكم في نسبة السكر في الدم، وبينت الدراسة عن قدرة مكملات بذور السمسم على التحكم في نسبة السكر في الدم لدى الأشخاص المصابين بمرض السكري من النوع الثاني، حيث تم إعطاء المشاركين 30 غ من السمسم يوميًا لمدةثلاثة أشهر، وقد وجد الباحثون أن الذين تناولوا السمسم كان لديهم سيطرة أفضل على نسبة السكر في الدم من أولئك الذين لم يتناولوا السمسم، حيث بينت الدراسة أيضا عن مستويات أقل من HbA1c، وهي علامة على السيطرة في نسبة السكر في الدم.
وأشارت دراسة مخبرية على الفئران، عن آثار بذور السمسم على مستويات السكر في الدم. أن الفئران المصابة بداء السكري التي أعطيت مستخلص بذور السمسم لمدة شهرين، كان لديها مستويات أقل من السكر في الدم ومقاومة أقل للأنسولين من تلك التي أعطيت العلاج الوهمي.
وعلى ذلك يعتقد الباحثون أن المركبات الموجودة في السمسم تساعد في تحسين التحكم في نسبة السكر في الدم وذلك عن طريق تنشيط إفراز الأنسولين وتحسين استهلاك الجلوكوز.
فوائد السمسم للالتهابات
تحتوي بذور السمسم على خصائص مضادة للالتهابات، والتي تساعد في تقليل الالتهاب في الجسم. لأن بذور السمسم غنية بمضادات الأكسدة مثل السيسامين والسيسامولينول وفيتامين هـ، والتي تساعد على حماية الخلايا من التلف وخفض الالتهابات في جميع أنحاء الجسم.
كما تحتوي بذور السمسم على عنصر النحاس وله خصائص على خفض الالتهاب في العضلات والمفاصل والعظام والمساعدة في الوقاية من مشاكل التهاب المفاصل.
فوائد السمسم للجلد
تحتوي بذور السمسم على الأحماض الدهنية، والتي تساعد في الحفاظ على رطوبة البشرة ونضارتها، وتحتوي أيضا على فيتامين E، وهو مضاد للأكسدة ويساعد على حماية الجلد من التلف، وتساعد في تقليل الالتهاب والاحمرار في الجلد، ويعود ذلك إلى وجود القشور، وهي مركبات لها خصائص مضادة للالتهابات، والتي تعالج حالات مثل الأكزيما أو الصدفية.
وتساعد بذور السمسم أيضا في الحماية من أضرار أشعة الشمس. لوجود مركب السيلينيوم الموجود في البذور،حيث يعمل على التخلص من الجذور الحرة الضارة، وحماية البشرة، من الأضرار الناجمة عن الأشعة فوق البنفسجية، وتحتوي هذه بذور السمسم ايضا على عنصر الزنك الضروري جدًا لصنع الكولاجين المفيد لتقوية الشعر والجلد والأنسجة العضلية.
فوائد السمسم للفم
تحتوي بذور السمسم على مركبات نباتية (القشور)، وهي ذات خصائص مضادة للالتهابات ويمكن أن تعالج التهاب اللثة. وتساعد أيضًا في محاربة البكتيريا الموجودة في الفم. وذلك لاحتوائها على مادة السمسمول، وهو مركب مضاد للبكتيريا، ولها تأثير بالقضاء على التسوس وتبيض الأسنان، وذلك لاحتوائها على الكالسيوم الذي يساعد على إزالة البلاك الضار على الأسنان.
وطريقة استخدام بذور السمسم لتنظيف وتبيض الأسنان، نقوم بنقع البذور في الماء واستخدامها كغسول للفم، حيث يساعد ذلك على إزالة البلاك والبكتيريا من الأسنان، وطريقة أخرى وهي مزج معجون السمسم (تحميص السمسم وهرسه بالخلاط) مع معجون الأسنان وتنظيف الأسنان بعدها بالخليط، ويساعد ذلك على تبييض الأسنان وإزالة أي البلاك .
مخاطر السمسم
تعد بذور السمسم امنة الا في بعض الحالات النادرة تظهر ضيق نفس لدى البعض وليس الجميع بالتأكيد،وقد يُرافق تناول السمسم وجع في المعدة، كما قد يُرافقة الغثيان والتقيؤ كأحد أضرار السمسم، وقد يسبب الحكة في الفم.
ملاحظة
إن هذه المعلومات القيمة لا تغني عن استشارة الطبيب.