الترمس
الترمس هو بذرة نبات مزهر، ويعد جزءًا من النظام الغذائي المعروف في منطقة البحر الأبيض المتوسط منذ القديم، ويحظى الترمس الأصفر بشعبية خاصة في مصر وأمريكا الجنوبية، واليوم هو النجم الصاعد في عالم البقوليات.
ويستخدم في عدة مجالات مثل، تخليل الترمس، أو تمليحه وتناوله كوجبة خفيفة من الحبوب الكاملة، ويستخدم أيضا مطحون (دقيق) لصنع الخبز والبسكويت والكعك والمعكرونة، وتتميز مخبوزاته بالمحتوى العالي من البروتين والألياف والقليل من محتوى الكربوهيدرات في المخبوزات.
فوائد البقوليات
وتعد البقوليات والتي منها الترمس، بديلا جيدا للحوم، وتثبت الدراسات أنه يمكنك استبدال الوجبات التي تعتمد على اللحوم في غذائك بنصف كوب على الأقل من البقوليات المطبوخة، وقد يساعد ذلك على خفض خطر الإصابة بمرض السكري، وسرطان الأمعاء، والالتهابات، وأمراض القلب والأوعية الدموية ، وصحة الأمعاء.
فوائد الترمس
تعد حبوب الترمس، غنية بالألياف أكثر من الشوفان والقمح، ومنذ القديم، أوصى أبقراط، الملقب بأبو الطب، بتناول حبوب الترمس للوقاية من مشاكل الجهاز الهضمي، وتساعد على منع أمراض الكبد.
كما تساعد حبوب الترمس الكاملة أو المطحونة، على تنظيم مستويات السكر في الدم وتعمل على خفض مستويات الكوليسترول في الدم، ولها خصائص شفائية و مرطبة ومدرة للبول، وتنشيط تجديد الخلايا وتجديد الجلد.
ما هي فيتامينات الترمس؟
مكونات الترمس الغذائية
يحتوي الترمس المجفف على نسبة بروتين تبلغ حوالي 30 جرامًا (لكل 100 جرام) ، ولذلك يستخدم كثيرا في منطقة البحر الأبيض المتوسط، كما أنه يعد مصدرا جيدا للبوتاسيوم، والكالسيوم والفوسفور، وفيتامينات E و B المعقدة و الأحماض الدهنية غير المشبعة (أوميغا 3 و 6) و الحديد و الألياف، فهو يحتوي على ثلاثة أضعاف البروتين و ضعفي الفوسفور الموجود في حليب البقر؛
وهو في المتوسط، التركيبة الغذائية لكل 100 جرام من الترمس المسلوق و المطبوخ هي:
92 سعرة حرارية (قيمة الطاقة)؛
9 جرام من الألياف؛
9 جرام من البروتين؛
1 جرام من الكربوهيدرات.
وتعد حبات الترمس مصدرهام لمضادات الأكسدة المفيدة مثل البوليفينول والزياكسانثين، وأيضا الفيتوستيرول الخافض للكوليسترول، ومصدر مهم لجميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة، بما في ذلك مركب الأرجينين، الذي يخفض ضغط الدم، ومصدر مخم أيضا للبروتين جاما كونجليتون الجديد، والذي يعمل على تنظيم مستويات الجلوكوز في الدم والأنسولين.
تحتوي حبوب الترمس على 1/6 من السعرات الحرارية، من حيث الوزن، مقارنة بتلك الموجودة في الحبوب الأخرى مثل الفول السوداني أو رقائق البطاطس.
فوائد الترمس لبناء العضلات
تعد حبة الترمس مصدر جيد للبروتين، الذي له دورًا مهمًا في بناء العضلات وخصائص تساعد على تقوية أنظمة جسم الإنسان، ويعمل على خفض مستويات ضغط الدم، ويساعد الجسم على ترميم نفسه بعد الإصابة.
يعد البروتين المصدر الرئيسي للأحماض الأمينية الأساسية في بناء جسم الإنسان، والمحافظة على صحة الجسم والعقل، وتحتوي فاصوليا الترمس من البروتين بنسبة 42% من وزنها، مما يجعلها بديلاً جيدًا للحوم.
فوائد الترمس للجهاز الهضمي
يحتوي نبات الترمس على كمية جيدة من الألياف الغذائية (38 جرام لكل 100 جرام). والتي لها خصائص مهمة لمنع مشاكل الجهاز الهضمي، وتعزيز صحة الأمعاء ومصدر جيد للبروبيوتيك، الذي ينظم حركة الأمعاء ويعمل كملين طبيعي (يلين البراز) ، ويساعد أيضا على التحكم في مستويات الكوليسترول والسكر في الدم، وتحقيق وزن صحي.
ما هي كمية الترمس المسموح بتناولها يوميا؟
الكمية المسموح بتناولها من الترمس يوميا للكبار ما لا يقل عن 30 جرامًا من الألياف يوميًا، لذا فإن كمية 100 جرام من حبات الترمس تكفي لتلبية متطلبات الجسم اليومية من الألياف.
فوائد الترمس لمرض السكري
تعد ثمار الترمس من الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض، والتي لها خصائص تساعد على خفض مستويات الكوليسترول وفقدان الوزن وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب وبعض أنواع معينة من السرطان، ويصنف الترمس بين الحبوب على المؤشر الجلايسيمي بأدنى نسبة سكر في الدم، وذلك لأن الترمس يهضم و يمتص ببطء، فيجعل الإنسان يشعر بالشبع لفترة أطول، مما يخفض مستويات السكر في الدم.
فوائد الترمس للجهاز الهضمي
يحتوي الترمس على مركب البريبايوتكس، وتعد الأطعمة التي تحتوي على البريبايوتكس غنية بالألياف التي تقوي صحة الجهاز الهضمي، لأنها تساعد في تنشيط زيادة البكتيريا الجيدة في الأمعاء، والتي تعمل على منع متلازمة القولون العصبي والإمساك والإسهال وتقضي على حموضة المعدة أو الانتفاخ.
يعمل مركب البريبايوتكس على إنتاج الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة (SCFAs)، والتي لها خصائص تعزز المناعة وتقاوم البكتيريا الضارة، بسبب أن الألياف الغذائية في الترمس هي بريبايوتكس، وبذلك تجعل الجسم يوازن بين بكتيريا الأمعاء الجيدة والسيئة.مما يحسن الصحة الأيضية في الجسم، مما يساعد على درء الالتهابات والأمراض، ويحسن أيضًا وظائف الجسم الأخرى، مثل الصحة العقلية.
فوائد الترمس للنمو
يعد الترمس غني بالفيتامينات والمعادن الضرورية لضمان الأداء الصحي لجسم الإنسان، والفيتامينات تساعد على النمو، والرؤية بشكل صحيح، وتكوين العظام والعضلات والجلد والأعضاء، وتحافظ على أجسام قوية وقادرة على محاربة العدوى والأمراض.
ويعد الترمس الأسترالي الحلو غني بالفيتامينات مثل فيتامين سي، وفيتامين د، والثيامين (ب1)، والريبوفلافين (ب2)، والنياسين (ب3)، والمعادن الأساسية، مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والزنك، مما يجعله ذو ثروة من الفوائد الصحية.
تحذير
عند حصاده، لا تكون حبوب الترمس المجففة صالحة للأكل، فلا يمكن تناولها نيئة، لأنها قد تسبب الغثيان والقيء والدوار وآلام البطن وجفاف الأغشية المخاطية وانخفاض ضغط الدم واحتباس البول وتسارع القلب.
فيجب غسل حبوب الترمس بالماء الجاري أو نقعها في الماء والملح وسلقها قبل الآكل.
ملاحظة
إن هذه المعلومات المفيدة الهامة لا تغني عن استشارة الطبيب.